Γιουβέτσι με γαρίδες

Η συνταγή είναι απλή αλλά χρειάζεται να είμαστε συνεχώς πάνω από το μεγάλο τηγάνι ή την κατσαρόλα ανάλογα με το τι ποσότητα κάνουμε.

Χρειαζόμαστε κρεμμύδι, σκόρδο, φινόκιο, πορτσίνι, ντομάτα φρέσκια, μαϊντανό, μεγάλες γαρίδες, ζωμό από γαρίδες ή καραβίδες ή αστακό και κριθαράκι. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει με λίγο ξύδι και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες. Μετά από 2-3 λεπτά τις βγάζουμε, αφαιρούμε το κεφάλι και ρίχνουμε πάλι μέσα τα κεφάλια να συνεχίσουν να βράζουν για άλλα 3-4 λεπτά. Στραγγίζουμε και κρατάμε το ζωμό.

Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φινόκιο και το ρίχνουμε στο τηγάνι με πολύ λίγο λάδι για να πάρουν χρώμα. Μόλις ξανθύνουν, ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι και ανακατεύουμε συνέχεια για 2-3 λεπτά για να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα και το σβήνουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια αρχίζουμε με μία κουτάλα να ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό από τις γαρίδες ανακατεύοντας συνέχεια. Όταν το κριθαράκι μας είναι έτοιμο προσθέτουμε για 2-3 λεπτά τις γαρίδες και τον πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Καλή μας όρεξη

ΠΟΥΡΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Ένα πολύ νόστιμο φαγητό που μπορείτε να το συνοδέψετε με τα πάντα και είναι γρήγορο, εύκολο και ευμετάβλητο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι λαχανικό θέλετε και το πιο σημαντικό σας μένει και ο ζωμός για να κάνετε ένα ριζότο.

Τα υλικά μας μπορεί να είναι ότι λαχανικό είναι στο ψυγείο μας και ετοιμάζετε να χαλάσει. Ντομάτες, κολοκύθια, μελιτζάνες, καρότα, πιπεριές όλων των χρωμάτων, κρεμμύδια, σκόρδα, πατάτες, σέλινο και ότι άλλο μπορεί να θέλετε.

Προτείνω να βάλετε την πρώτη φορά 4-5 πατάτες, 2-3 κολοκυθάκια, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 2 πιπεριές, καρότα, σέλινο και βασιλικό πάντα φρέσκο. Βράζουμε νερό και βάζουμε πρώτα για ένα λεπτό μέσα τις ντομάτες και τις βγάζουμε για να τις ξεφλουδίσουμε. Δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε. Μεγάλα κομμάτια να είναι όλα τα λαχανικά σας. Στα δύο ή το πολύ στα τρία. Όταν κοντεύει το φαγητό βάλτε λίγο αλάτι.

Αφού βράσουν όλα και μαλακώσουν οι πατάτες, τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζουμί τους. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το βασιλικό και τα κτυπάμε όλα μαζί με ένα μούλτι χειρός μέσα στην κατσαρόλα. Βάζουμε και λίγο φρέσκο βούτυρο και σερβίρουμε ζεστό. Πάει πολύ με λουκάνικα και με κρέας στο φούρνο.

Το ζωμό μπορείτε να τον κάνετε και μία πολύ νόστιμη χορτόσουπα με λίγο ρύζι ή κτυπώντας μέσα μία δύο πατάτες.

Καλή σας όρεξη.

Χοιρινό κότσι στο φούρνο

Το φαγητό είναι εξαιρετικό και πολύ απλό. Χρειάζεται όμως οπωσδήποτε να έχετε γάστρα μεγάλη και ψηλή ή αντίστοιχα ένα μεγάλο ψηλό ταψί για να γίνει σωστό το ψήσιμο. Πάρτε από το χασάπη σας ένα μεγάλο κότσι στα 2,5 κιλά τουλάχιστον. Έχει μεγάλο κόκαλο οπότε μη πάρετε μικρότερο γιατί θα μετράτε μπουκιές. Να το πλύνετε καλά, να το αφήσετε να στεγνώσει και μετά θα το μαρινάρουμε για μία μέρα πριν το ψήσουμε.

Σε ένα μπολ βάλτε αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο, μουστάρδα, πάπρικα, ελαιόλαδο και θυμάρι. Ανακατέψτε το πολύ καλά και μετά αλείψτε όλο το κότσι και κυρίως το εσωτερικό του. Αν δεν σας στέκετε όρθιο, θα πρέπει να στηρίξετε οπωσδήποτε το πόδι με οδοντογλυφίδες.

Την επόμενη μέρα το βάζουμε στο ταψί ή τη γάστρα και για μεζέ προσθέτουμε και 3-4 πατάτες μεγάλες ολόκληρες. Λίγο λάδι στο ταψί, λίγο κόκκινο κρασί για άρωμα και το ψήνουμε στον αέρα. Στην αρχή βάζουμε το φούρνο στο φουλ για 10 λεπτά και μετά για 2,5 ώρες τουλάχιστον στους 160 βαθμούς. Να το τσεκάρετε αν είναι έτοιμο στις 2,5 ώρες και αν δεν είναι συνεχίστε το ψήσιμο αλλά να το τσεκάρετε κάθε 10 λεπτά για να μη σας στεγνώσει.

Όταν ετοιμαστεί βάλτε το σε μία πιατέλα και πάρτε το ζωμό από το ταψί και κτυπήστε τον δυνατά  για να κάνει μία ωραία σως. Με το ζωμό μπορείτε να περιχύσετε τις πατάτες και το κότσι στα πιάτα σας.

Καλή σας όρεξη.

Σολομός με ψητά λαχανικά

Πάμε για την επόμενη συνταγή μας. Αν δοκιμάσατε κάποιες θα ήθελα να μου πείτε κανένα σχόλιο. Σήμερα θα κάνουμε φέτες σολωμού με ψητά λαχανικά. Άλλη μία εύκολη και νόστιμη συνταγή. Ανάλογα με τα άτομα θα είναι και φέτες που θα χρειαστείτε. Για λαχανικά προτείνω να χρησιμοποιήσετε φινόκιο, κρεμμυδάκι, πιπεριά, μαϊντανό και σκόρδο. Η συνταγή έχει δύο στάδια. Θα χρειαστούμε δύο τηγάνια. Στο ένα θα  ετοιμάσουμε τα ψητά λαχανικά και στο άλλο το σολομό.

Κόβουμε 2 κρεμμύδια σε ροδέλες χοντρές, 2 πιπεριές σε μεγάλα χοντρά κομμάτια και λίγο ψιλοκομμένο φινόκιο για γεύση. Βάλτε μία κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι και στη συνέχεια ρίξτε μέσα τα λαχανικά. Ξεκινήστε με τη φωτιά δυνατή και μόλις πάρουν λίγο χαμηλώστε τη στο μισό και φροντίστε να ανακατεύεται συχνά. Λίγο πριν γίνουν τα λαχανικά προσθέστε το σκόρδο.

Στο άλλο τηγάνι τώρα, χρειαζόμαστε ένα κρεμμύδι και μία πιπεριά για κάθε φέτα σολομού που θα τα έχετε ψιλοκόψει. Θα τα βάλετε στο τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι για ένα λεπτό και μετά θα ρίξετε μέσα το σολομό ολόκληρο. Θα προσθέσετε λίγο σκορδάκι ψιλοκομμένο και θα γυρίσετε το σολομό μετά από 1-2 λεπτά μόλις δείτε ότι έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα. Ρίξτε λίγο λευκό κρασί για να σβήσει και μόλις γίνει και από τις δύο πλευρές το βγάζουμε από τι φωτιά και του ρίχνουμε από πάνω φρέσκο πιπερι μπόλικο και πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γρήγορο εύκολο και πολύ νόστιμο.

Σπετσοφάι

Αν έχει πάει στο Πήλιο μικρός τότε ένα από τα πράγματα που έχεις ερωτευθεί και ψάχνεις συνέχεια για να σου θυμίζει παιδικές στιγμές είναι το σπετσοφάι. Είναι πάρα πολύ νόστιμο φαγητό (τα λουκάνικα να είναι καλα) και πάρα πολύ εύκολο κ αι γρήγορο. Άμα έχετε παρέα δε και τζάκι αναμμένο τι καλύτερο…

Ανάλογα με τα άτομα θα είναι και τα λουκάνικα που θα χρειαστείτε, εσείς ξέρετε καλύτερα πόσο τρώτε οπότε σας αφήνω να αποφασίσετε μόνοι σας. Τώρα τι λουκάνικα θα βάλετε; Το ιδανικό είναι τα κλασσικά χωριάτικα χωρίς άλλες γεύσεις μέσα. Σε ότι έχει να κάνει με τις πιπεριές καλό θα είναι να χρησιμοποιήσετε κέρατα για να βγει πιο νόστιμο και πιο αυθεντικό και αν το θέλετε πιο γλυκό βάλτε και καμία κόκκινη Φλωρίνης (όχι τουρσί ε;). Να έχετε στο μυαλό σας ότι πρέπει να έχετε 2 πιπεριές για κάθε λουκάνικο.

Κόβουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα σε μέγεθος περίπου 2 δάχτυλα την κάθε μπουκίτσα. Κόβουμε 2 κρεμμυδάκια μέτρια ψιλά ψιλά με το χέρι και όχι στο μούλτι και τα κάνετε πουρέ. Κόβουμε επίσης 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε μικρά κομματάκια και δε χρησιμοποιούμε κονσέρβες και αηδίες.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι για 2 λεπτά το πολύ σε ελάχιστο λάδι (θα βγάλουν πολύ τα λουκάνικα) και μετά πετάμε μέσα τα λουκάνικα. Μόλις πάρουν λίγο χρώμα και βγάλουν λίγο λαδάκι ρίχνουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλετε μπορείτε πριν ρίξετε τις πιπεριές να ρίξετε λίγο κρασάκι για πιο πικάντικες γεύσεις. Ελάχιστο νεράκι και κλείνουμε την κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύουμε που και που και περιμένουμε να δέσει η σάλτσα και να γίνουν τα λουκάνικα καλά. Λογικά σε 20-30 λεπτά το πολύ όμως θα είστε έτοιμοι. Καλή όρεξη να έχουμε.

Ceasar Salad (Σαλάτα του Καίσαρα)

Είναι η πλέον εύκολη από τις «περίεργες» σαλάτες. Υπάρχουν πολλές εκδοχές στο ίντερνετ και έχω δοκιμάσει να κάνω τις περισσότερες. Κατέληξα όμως σε μία πατέντα που δείχνει ότι στην μαγειρική χρειάζεται να δοκιμάζεις τα πάντα και να βρίσκεις το δικό σου δρόμο.

Για να την φτιάξουμε χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

Μουστάρδα, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρουτόν, σαλάτα μαρούλι (είναι πιο τρυφερή και μου αρέσει περισσότερο αλλά περί ορέξεως…), παρμεζάνα τριμμένη και προσούτο.

Για τη σως που είναι όλα τα λεφτά τα αφιερώσετε λίγο χρόνο (10-15 λεπτά) μία μέρα και θα φτιάξετε ένα τεράστιο βάζο «συμπυκνωμένο» ώστε όποτε τη θέλετε να την έχετε έτοιμη για πολλές σαλάτες.

Σε ένα μπολ βάλτε μία ολόκληρη μουστάρδα και λάδι με το μάτι τόσο όσο να γίνει ένα μίγμα κτυπώντας το με το σύρμα. Στόχος είναι στο μίγμα  να μη φαίνεται το λάδι και να είναι σχετικά υδαρές. Στη συνέχεια βάζετε σε ένα  μούλτι μουστάρδα, σκόρδο και λάδι και τα κτυπάτε μέχρι να εξαφανιστεί το σκόρδο. Ξεκινήστε βάζοντας 3-4 σκελίδες και αν είναι δυνατό μη βάλετε πάνω από 6-7, αν δεν είναι βάλτε ένα ολόκληρο. Όταν γίνει ένα ενιαίο μίγμα το ρίχνετε στο μπολ και το κτυπάτε με το σύρμα. Δοκιμάζετε έχοντας στο μυαλό σας ότι αυτό πρέπει να έχει σχετικά έντονη γεύση και να είναι πιο κοντά στη μουστάρδα και πιο μακριά από το λάδι σε εμφάνιση.

Όταν τελειώσετε το βάζετε σε ένα βάζο στο ψυγείο και το κρατάτε όσο καιρό θέλετε. Δεν παθαίνει τίποτε. Όταν θελήσετε να κάνετε τη σήζαρ, παίρνετε 2 κουταλιές γεμάτες από το μίγμα και το βάζετε σε ένα μπολ. Ρίχνετε λαδάκι μπόλικο και το κτυπάτε με το σύρμα. Μόλις γίνει ένα και φέρνει πιο πολύ στο λάδι από τη σαλάτα τότε είναι έτοιμο.

Νωρίτερα έχετε κόψει το μαρούλι, το έχετε βάλει στη σαλατιέρα, ρίχνετε πάνω τα κρουτόν, την παρμεζάνα και το προσούτο κομμένο σε μεγάλα σχετικά κομμάτια και μετά τα περιχύνετε με την σως που κάναμε και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Μη σας φανεί πολύ το μίγμα. Μη το φοβηθείτε. Η σαλάτα επειδή έχει παρμεζάνα και κρουτόν τραβάει πού λάδι και μουστάρδα και όλα μαζί γίνονται ουδέτερα. Καλή σας όρεξη…

Κότσι Μοσχαριού στο φούρνο

Χρειαζόμαστε ένα κότσι μοσχαρίσιο που να είναι πάνω από 3 κιλά για να φάνε τέσσερα άτομα επειδή το περισσότερο είναι κόκκαλο. Ακόμα χρειαζόμαστε θυμάρι, κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και μουστάρδα για τη μαρινάρδα, πατάτες και κρασί για το ψήσιμο.

Το πρωί ή την προηγούμενη μέρα ακόμα καλύτερα βάζουμε σε ένα μπολ, μουστάρδα, πιπέρι, λάδι και τα ανακατεύουμε. Με το μίγμα αλείφουμε το κότσι που πρέπει να είναι κομμένο σε 4-5 κομμάτια με το κόκκαλο και από πάνω το σκεπάζουμε με ροδέλες κρεμμύδι (1-2 κρεμμύδια).

Πριν το ψήσουμε καθαρίζουμε μερικές πατάτες (8-9 αν είναι μεσαίες και μικρές 4 μεγάλες) και τις βάζουμε ολόκληρες χωρίς να τις κόψουμε. Βάζουμε το κότσι, τη μαρινάδα, τις πατάτες μέσα σε ένα ταψί σκεπαστό ή μέσα σε μία γάστρα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση (σηκώνει μπόλικο αλάτι πάντως) και προσθέτουμε λίγο νερό και 1-2 ποτήρια κρασί.

Το ψήνουμε σκεπασμένο στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 70-80 λεπτά. Προσοχή, μετά τη μία ώρα να έχετε το νου σας μη σας ξεραθεί.

Αφού βγει από το φούρνο θα πάρετε μερικές πατάτες (2-3 μικρές) θα τις βάλετε σε ένα μπολ, θα τους βάλετε βούτυρο και θα τις λιώσετε μαλακά με ένα πιρούνι. Θα βάλετε αλατάκι και πιπεράκι και στο τέλος λίγη παρμεζάνα, θα το ανακατέψετε και αν θέλετε μπορείτε να περιχύσετε με λίγο ζωμό από το ταψί. Είναι πρώτος μεζές. Βρείτε και ένα ωραίο κόκκινο κρασί και είστε έτοιμοι.

Καλή σας όρεξη.